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La participación de Mundus maris en el encuentro de trabajo de redes de Terra Madre, Turín, Italia, octubre de 2010.

Carlo Petrini, Presidente de Slow Food, Turin 2010 (Foto Ibrahima Seck)Mundus maris ha participado en el evento de trabajo de redes de Terra Madre en Turín, Italia, que tuvo lugar del 21 al 25 de octubre de 2010. Terra Madre es organizada por el movimiento “Slow Food Movementque tuvo comienzos en Italia en 1989 por iniciativa de Carlo Petrini. Delegados de 15 países firmaron el manifiesto de fundación. “Slow Food” es una organización sin fines de lucro apoyada por miembros del sector eco-gastronómico que fue fundada en 1989 para contrarrestar los alimentos de preparación rápida y la vida desordenada, la desaparición de las tradiciones alimentarias locales y el interés menguante de la gente en los alimentos que se comen, de donde vienen, cómo saben y cómo nuestras opciones de alimentación afectan el resto del mundo. Para ello, el “Slow Food” reúne placer y responsabilidad, y los hace inseparables. “Slow Food” tiene actualmente arriba de 100.000 miembros en 132 países.

El pescado y los mariscos son parte de la dieta de la gente alrededor del globo. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) estima que los seres humanos consumieron un promedio 16.7 kilogramos de pescado y de productos pesqueros en 2006. Se cree que el 47% de estos provienen de la acuicultura. El 18.5% total de la ingesta de proteína animal en los países con bajos ingresos y déficit de alimentos (PBIDA) es asegurado por el pescado y los productos pesqueros - probablemente una subestimación porque las industrias pesqueras artesanales y las pesquerías de subsistencia están muy mal relevadas en los sistemas estadísticos nacionales y como así también por FAO.

Promover y comer pescado y mariscos producidos de forma sostenible, preferiblemente de fuentes locales o próximas, antes que productos que han viajado medio camino alrededor del mundo, es una inquietud que Mundus maris comparte con el movimiento “Slow Food”. Ello puede tener adicionalmente muchos efectos secundarios positivos. El evitar comer crías de peces es una manera concreta. Promover el consumo humano de pescado en vez de su reducción a harina de pescado y aceite, tal como ha sucedido históricamente con la famosa anchoveta peruana, es otro.

Transporte de pescado directamente hasta la exportación (Foto A. Sall)Un buen ejemplo es el bacalao. Durante mucho tiempo, fue reducido sobre todo a bastoncitos de pescado. En el pasado, los pescadores levantaban especimenes del Mar del Norte y en el Báltico que pesaban unos impresionantes 100 kilogramos. Hoy, los animales son mucho más pequeños. Terminan en los estantes refrigerados antes de tener incluso la ocasión de reproducirse. La generación joven no está llegando a sobrevivir. Se necesitarían 150.000 toneladas de bacalao adulto nadando en el Mar del Norte para mantener las existencias. Actualmente, hay menos de 70.000 toneladas. El bacalao come espadines, arenques y cangrejos. Una vez que estos desaparezcan ello hará bascular el ecosistema. Las medusas se están multiplicando, también las bacterias. La vida en los océanos está cambiando - y los pescadores amplían su radio de acción en las zonas de pesca distantes.

Una comida tradicional compartida de couscous con el thiof en el 1984 (Foto CE Nauen)En el Senegal, el Epinephelus aeneus (Thiof), la Cherna de ley, era un plato nacional. Ahora ha desaparecido largamente de la dieta, como también algunos otros peces demersales valiosos. Incluso los pulpos que se habían beneficiado de la merma - ellos son comidos por los peces - están llegando a ser raros. Los barcos rastreadores son insaciables.

En el Mar del Norte, levantan las platijas del agua, de las cuales por encima del 90% son más pequeñas que el tamaño mínimo requerido por la UE. Son capturadas demasiado jóvenes – estimándose hasta en un 80 % de todo el pescado que termina en las tiendas alemanas. Para todo el mundo, hasta el 70% por ciento de todas las especies explotadas están amenazadas.

En la costa del Pacífico de Sudamérica, la corriente fría de Humboldt – era una vez especialmente rica en peces: meros, jureles, merluzas y el bonito nadaban alrededor en gran abundancia. Las aves guaneras se multiplicaron en forma consiguiente y permitieron una lucrativa industria de salitre y de fertilizantes. Todo gracias a los cardúmenes ricos en anchovetas.

La regla para pescado Chikipez permite seleccionar solamente pescado adulto (Foto IMARPE)Es hoy diferente. El mar no está, sin embargo, todavía vacío. Las anchoas, o las anchovetas como se las la conoce localmente, todavía están alrededor, aunque ahora en cardúmenes más pequeños. ¿Pero, porqué comer anchoas mientras hay merluzas en abundancia? Dentro de Perú, eran impopulares de forma semejante a las medusas en Alemania, por ejemplo. No tenían su lugar en el menú, por lo menos no en las décadas recientes. No obstante, fueron pescadas de forma excesiva- para que la anchoveta fuera procesada en harina de pescado. En ninguna otra parte del mundo se manufactura tanto este producto de proteína como en Perú.

El negocio sigue siendo bueno. Los salmones y otros peces predadores son alimentados de este modo en granjas acuáticas globales. La regla del pulgar: se necesitan hasta 5 kilos de pescado para alimentos para producir un kilo de pescado de cría. De esta forma, la cría en granjas de organismos que requieren proteína animal, paradójicamente, agrava el problema de la sobre pesca. Las políticas imponen pocos o ningún límite ante los hiperactivos pescadores modernos.

En la costa del Pacífico, los pequeños pescadores están enojados. Hasta ahora, han tenido que tolerar el ocasional fenómeno del Niño (el niño de Cristo). “El Niño” - nombre viene de los pescadores peruanos - ocurre como fenómeno natural, a menudo alrededor del tiempo de Navidad. Como el fenómeno debilita la corriente de Humboldt, casi todos los peces permanecen alejados. Pero ahora también está la sobre pesca. Los expertos peruanos en pesquerías no están satisfechos tampoco.

La anchoveta pronta como base de delicioso ceviche en vez de ser reducida en harina de pescado (Foto Michael Ballón)Es por ello que, en cooperación con científicos de Europa, también desarrollaron una regla para pescado - Chikipez - “los pequeños pescados,” adaptada a las condiciones específicas de diversas regiones de Perú. Se utiliza por ejemplo para el Pejerrey (un tipo de eperlano), la Lisa (liza común), el Cabrilla (cagalo de mar peruano) o el Bonito (una especie pequeña del atún).

En el 2000, solo se vendieron 30,000 cajas con 20 latas de anchoveta-, en el 2008 fueron ya alrededor de 1.6 millones de cajas. Hoy en día, los peruanos comen la anchoveta cruda como ceviche. Para hacer el ceviche, el pescado crudo es curado con jugo de lima. Este es servido con cebollas, ají molido, batatas y otros acompañamientos. Por primera vez desde las primeras culturas precolombinas, la anchoveta ha vuelto a entrar y a enriquecer los menús peruanos. Los peruanos comen también la anchoveta como una especie de arenque en escabeche. La imaginación no conoce límites.

Tres socios de Mundus maris de África van a participar en el evento de Terra Madre en Turín. Su participación ha sido amablemente patrocinada por CTA – el Centro Técnico para la Agricultura y la Cooperación Rural ACP-UE. Lea más para conocerlos y conocer su historia.

 

 

 


Adaba T. Ibim, una voz del Delta del Níger en Nigeria

La Señora Doctora ADABA TONYE IBIM es una profesional calificada y avezada en el área de acuicultura y pesquerías. Ella es Profesora de la Unidad de Pesquerías de la Facultad de Agricultura en la Universidad de Harcourt, Estado de Rivers, Nigeria, y también Directora Ejecutiva de la Organización No Gubernamental, Fundación de Ayuda a la Agricultura (ASF).

Ella ha trabajado durante 25 años, con 20 años en el sector de la agricultura, particularmente en las pesquerías y en el sector de la acuicultura. Ella es especialista en el desarrollo de tecnologías para la acuicultura, pesquerías de captura, tecnologías para post-cosecha, capacitación de recursos humanos, y transferencia de tecnologías a pescadores rurales con especial énfasis en la gestión participativa de las pesquerías. Tiene una gran experiencia práctica en el desarrollo sostenible del sustento y ha estado involucrada en investigación participativa e interdisciplinaria, TIC en agricultura, desarrollo de la mujer en la agricultura, así como en el diseño de estrategias rurales y urbanas para el desarrollo agrícola, y desarrollo de estrategias para la comunidad agropecuaria con otras organizaciones no gubernamentales (ONG).

La Dra. A. T. Ibim también ha ayudado al establecimiento de granjas de peces para varios grupos e individuos, y ha facilitado conferencias, campañas para toma de conciencia, seminarios y talleres públicos destinados a mejorar comunidades, individuos, escuelas y cooperativas en la agricultura y el ambiente, bajo auspicios de la Fundación de Ayuda a la Agricultura y de Mujeres Africanas Líderes en Agricultura y Ambiente (African Women Leaders in Agriculture and Environment - AWLAE, establecida por Winrock International).

Adaba es miembro de varias sociedades profesional y académicas, tales como la Sociedad de las Industrias Pesqueras de Nigeria (Fisheries Society of Nigeria - FISON), de la Asociación de los Granjeros de Siluros (Catfish Farmers Association - CAFAN), Asociación del APEX Todos Granjeros (All Farmers APEX Association - AFAN), Asociación Nacional de Mujeres Académicas (National Association of Women in Academics - NAWACS), de la Sociedad Internacional de Geotecnología Ambiental (International Society of Environmental Geotechnology - ISEG) y de la Sociedad para la Seguridad Ocupacional y la Salud Ambiental (Society for Occupational Safety and Environmental Health - SOSEH).

También está comprometida con el servicio comunitario, tal como el entrenamiento y guía a los jóvenes en sus comunidades, individualmente y en colaboración con ONG’s; guiando a jóvenes científicas para avanzar sus carreras y logros; sesiones de capacitación de la juventud y entrenamiento de pescadores locales en técnicas de la piscicultura.

Entre las becas obtenidas están WINROCK/FORD/AWLAE (2006/2007), CTA - Centro Técnico para la Cooperación Agrícola y Rural (2008) y el Programa de la beca de Países Bajos (NFP/NUFFIC, 2009).

Lea la corta caracterización de Adaba del Delta de Níger, donde ella nació, ha crecido, y continúa trabajando en pos de condiciones de vida, ambientes costeros y alimento sostenibles.

El área del Delta del Níger, Nigeria

El Delta del Níger es un área de humedales que ocupa el extremo sur de Nigeria, y que abarca siete Estados del país, a saber, los Rivers, Delta, Abia, Cross River, Akwa Ibom, Ondo y Edo. Se compone de una red de ríos. Se sabe que estos ríos son ricos en diversidad floral y de fauna. Los suelos son ricos en minerales, incluyendo PETROLEO crudo y GAS natural, con los que se desarrolla la economía del país.

Dos señoras en su traje tradicionalEl área del Delta del Níger está toda estampada de numerosas y pequeñas comunidades pesqueras a lo largo de las riveras de su red de afluentes. Los habitantes de la zona del Delta de Níger dependen principalmente de los mares de Rivers para su sustento. Por lo tanto, su ocupación principal es la pesca y comercio de productos de la pesca.

Los pueblos del delta del Níger son de diversas tribus étnicas. Son tribus que hablan Ijaw, Efik, Yoruba, Ibo y Beni. Son gente amistosa, hospitalaria, diligente y emprendedora.

Ellos estuvieron entre la primera gente de color que comerció con los blancos, especialmente los portugueses. Esto sigue siendo evidente en los nombres que llevan como resultado de dichas interacciones, como BOB MANUEL, PEDRO, BLACK DUKE, por mencionar algunos.

Eche un vistazo al blog con recetas de pescado de Nigeria y otro llamado 'recetas del país madre' con una gran cantidad de delicias de Nigeria. Otro sitio web bellamente ilustrado muestra, entre otros, recetas de sopas de egusi con bacalao, con pescado ahumado seco y cangrejos de río y muchos más ingredientes.

La vida comunal en la zona del Delta del Níger es tan apreciada que dondequiera que estemos, no olvidamos a volver atrás, cuando es posible. Sin embargo, la regular e incesante contaminación ambiental de los pozos de petróleo y la quema de gas han provocado la destrucción del hábitat y la degradación que conduce a muerte de peces, extirpación de especies y la intoxicación alimentaria.

Sopa Egusi deliciosaComo resultado de todo ello, comer de nuestros preciados mariscos y pezcado, se ha convertido en un riesgo para la salud. Esto también ha afectado los medios de subsistencia de muchas personas y destruyó la base de muchas de las formas más tradicionales de subsistencia así creando pobreza, ansiedad en la juventud, la delincuencia y muchos otros efectos de encadenados, que hacen que la vida insoportable para la comunidad.

Mundus maris está trabajando en la difusión de la idea de mares sostenibles combinando el uso compartido de conocimientos científicos con expresiones artísticas para potenciar a un mayor número de personas.

La idea es promover el respeto de la gente y la naturaleza y la solidaridad en acción.

Lo hace en colaboración con la Fundación de Apoyo a la Agricultura, trabajando tanto para la mejor comprensión de dicha destrucción ambiental y como promoviendo alternativas no violentas y más sostenibles, incluida la restauración ambiental como una fuente de sustento, formas sostenibles de agricultura y de alimentación sana.

Tradiciones culinarias son distintas en diferentes lugaresTambién estamos enseñando a las futuras generaciones de niños y jóvenes en las universidades en el área del Delta del Níger a estar en la vanguardia de quienes van a proteger el medio ambiente en el futuro como están expuestos a estas amenazas temprano en la vida.

A pesar de que la situación actual es sombría, tenemos la esperanza de que nuestras actividades contribuirán a traernos buena fortuna y mejorar las vidas y los medios de subsistencia de la población de la zona del Delta del Níger.

Adaba T. Ibim (PhD)

Para obtener más información sobre la región del Delta del Níger, incluidas las imágenes sobre las condiciones de vida de algunas de las personas desfavorecidas, haga clic aquí.

Para más información, incluyendo más recetas nigerianas, haga clic aquí.

Para obtener más información sobre las actividades de Mundus maris en desarrollo en el Delta del Níger, haga clic aquí.


 Ibrahima Seck, horticultura y pesca a menudo van de la mano en Senegal

Ibrahima Seck nació en el pueblo pesquero de Hann, una vez fuera de la capital Dakar, pero ahora casi totalmente envuelto por la expansión urbana irresistible. Como mucha gente en África Occidental, Ibrahima habla varios idiomas, serere, wolof y francés. Adicionalmente, él habla inglés también.

Ibrahima trabaja en el Centro Sociocultural de Hann y es responsable de la sección para la formación en tecnologías de la información y la comunicación muy demandadas por los jóvenes.

También ha participado en un proyecto de micro-horticultura copatrocinado por la ciudad de Milán, Italia y ejecutado con una huerta modelo en el Centro Sociocultural. Cientos de mujeres participaron en este proyecto, siendo importante ya en muchas aldeas de pesca en Senegal la horticultura vegetal y otras actividades agrícolas son la otra cara de la moneda. Las actividades basadas en el mar combinadas con aquellas basadas en la tierra aseguraron tanto el autoconsumo como la capacidad excedente de mercado para el aumento de los ingresos.

Ibrahima ha colaborado últimamente con Carla Zickfeld y Aliou Sall en la fase exploratoria del Proyecto Mare Nostrum: una voz el África Occidental. Más información sobre su participación en este proyecto puede verse en este sitio Web haciendo clic aquí.

Agricultura y producción de alimentos alrededor de Dakar, en Senegal

La agricultura en el Senegal sigue siendo dominada por los cereales para consumo local (mijo, maíz, sorgo y arroz) y cultivos comerciales (maní, algodón) en las zonas rurales. En las zonas de Niayes, la horticultura y la jardinería se practican debido a las condiciones climáticas favorables.

A pesar de que la producción está estancada o incluso retrocediendo, las autoridades están trabajando en estrategias para invertir la tendencia y aumentar nuevamente la producción. Ello también es parte de la lucha contra la inseguridad alimentaria. Esto se traduce en aumento de las superficies cultivadas siempre que sea posible y la promoción de la transformación y otras formas de valor agregado a los productos hortícolas.

Desde hace varios años el sector de la horticultura urbana ha sido testigo de un desarrollo muy rápido en Dakar y alrededores, especialmente con la llegada de micro-horticultura gracias a un proyecto realizado entre Milán y Dakar.

El objetivo de las micro-huertas es contribuir a la mejora de la calidad de los alimentos en el hogar y desarrollar actividades de promoción de la lucha contra la pobreza y la inseguridad alimentaria.

 

En el municipio del distrito de Hann Bel-Air, que se benefició del proyecto, el pueblo se ha dado cuenta muy rápidamente de la importancia de este proyecto y ha participado activamente.

Con base en el Centro Sociocultural de la Municipalidad de Hann Bel-Air, el proyecto de Milán-Dakar ha beneficiado a unas 800 personas, en su mayoría mujeres, a través de un centro de capacitación y demostración (C.C.D).

 

Estas personas, reagrupadas en centros de producción de la Comunidad (C.P.C.), han beneficiado a varias áreas. Los intercambios sobre los métodos y los hábitos de consumo han contribuido a mejoras en los alimentos de las familias.

A pesar de que la primera fase se terminó en 2008, los participantes en el proyecto continúan trabajando en sus C.P.C., porque ellos han experimentado la ventaja por sí mismos.

Como cada vez menos espacio está disponible, como consecuencia de expansión urbana del gran Dakar, ahora son utilizados tejados (véase más abajo) y otras superficies disponibles para micro-horticultura.

 

Por otra parte, están acompañados por voluntarios como yo, que ayudan a mantener el nivel de las actividades con la expectativa de una segunda fase del proyecto.

Por último, pero no menos importante la interacción con los visitantes o las organizaciones no gubernamentales, tales como Mundus maris, de los cuales soy miembro de la coordinación local de la C.F.D. en Bel-Air de Hann, ayuda a generar más resultados.

 

Hann no es el único lugar donde la estrategia para el desarrollo de micro-horticultura en la ciudad de Dakar ha valido la pena.

Además de Hann Bel-Air, otros nueve (9) municipios o distritos se han beneficiado del proyecto Milán-Dakar en el contexto de la mejora de la alimentación y las condiciones de la alimentación.

La comercialización de cualquier producto producido más allá de consumo doméstico sigue siendo un área potencial de expansión para micro-horticultura.

 

 

 

Ello requeriría un despegue de la segunda fase del proyecto o del apoyo de otros socios que pudiera ayudar a incrementar las realizaciones que surgen de los intercambios entre los centros de capacitación y demostración y los centros de producción de la comunidad.

 

Gracias al programa anterior, la producción de varios productos atractivos está al alcance, tales como la lechuga, el pepino, el pimiento, la menta, el calabacín y la remolacha.

Por lo tanto, parece importante consolidar los logros de la primera fase y seguir adelante con las mujeres, que lo han hecho funcionar hasta el momento.

Ibrahima SECK

 

 

 


Mariale-Colette Meffire – Los medios de comunicación ayudan a compartir el conocimiento sobre el medio ambiente y la salud en Camerún

Especializada en temas de medio ambiente y salud, Mariale-Colette MEFFIRE es una periodista camerunesa basada en la ciudad costera de Douala. Ella dirige una red de jóvenes mujeres periodistas en Camerún conocida como Periodistas Dinámicas y humanitarias (Dynamic and Caring Female Journalists - DCFEJ). Ella también trabaja para la radio Equinoxe en Douala.

Su pasión por la protección y la restauración del mar y sus medios de subsistencia, la llevaron a investigar las actividades de un grupo de mujeres especializada en el ahumado de pescado en la ciudad marítima de Limbe, en la región del suroeste de Camerún y descubrió que las mujeres contribuyen enormemente en la lucha contra la pobreza en su país.

Además, las mujeres se esfuerzan para la preservación de los sabores y valores nutritivos de los pescados apreciados por la población dentro y fuera de Camerún, así como la protección del medio ambiente.

Mujeres: Fuerza motriz en el manejo post-cosecha de peces en el Camerún


Presentado por Mariale-Colette Meffire (fotos técnicas: O. Njifonjou)

INTRODUCCION

La industria pesquera en Camerún, como en otros países del África Subsahariana, se compone de hombres y mujeres estando éstas últimas en su mayoría relacionadas con el procesamiento y la comercialización. Según un informe de 1996, más del 40% de los participantes en el sector de la pesca en el Camerún son mujeres que pertenecen a diversas asociaciones que supervisan sus actividades. Las mujeres intercambian ideas sobre la pesca sostenible con la ayuda de expertos en pesca. Una de tales asociaciones femeninas que se benefician de estas discusiones educativas es la "Asociación de mujeres de la Cesta" basada en la ciudad costera de Limbe, al pie sur del Monte Camerún. El clima es tropical y húmedo. Estas mujeres se dedican al ahumado de grandes cantidades de pescado sobre una base semanal y comercializan la producción dentro y fuera de Camerún.

Presentación de la Asociación

Creada en 1989, la “Asociación de mujeres de la Cesta” (Basket Women Association - BWA) en el astillero de Limbe tiene como principales objetivos fomentar la solidaridad, prestar asistencia mutua y promover mejores métodos para la post-cosecha de pescados. La Asociación tiene 25 miembros que provienen en su mayoría de Nigeria y Camerún. Se reúnen mensualmente para evaluar su negocio y trazar un camino a seguir. Antes de que los pescadores chinos comenzaran a practicar la pesca insostenible en las aguas territoriales camerunesas, el comercio entre los pescadores locales y las mujeres procesadoras de pescado era intenso. En el pasado, las mujeres que eran cónyuges de los pescadores locales, adquirían fácilmente grandes cantidades de pescado fresco y lo procesaban utilizando hornos tradicionales, llamados localmente "Banda" para conservar sus productos para la venta en grandes ciudades como Douala, Yaundé y Garoua y en la vecina Nigeria. Este método ha demostrado ser la forma más adecuada de preservar el pescado en una ciudad como Limbe, donde la humedad es de aproximadamente el 93%. Cabe señalar que el valor nutritivo de las distintas especies de pescados conserva después del proceso de ahumado. El ahumado de pescado también proporciona empleo permanente o temporal para los jóvenes, que constituyen casi la mitad de los 1000 habitantes del astillero de Limbe.

Considerado como uno de los centros de pesca y del comercio de pescado en la ciudad turística de Limbe, el área puede observarse desde la distancia por el espeso humo que emana de las casas de ahumado, que es una clara indicación de la intensa actividad de ahumado que se desarrolla allí. Una de las principales características del astillero es que la mayoría de las casas está construida con planchas y las carreteras no están asfaltadas pues la costa es pantanosa y poco firme y mayormente estabilizada por los manglares. El astillero se encuentra en el extremo sur de la municipalidad de Limbe.

La preocupación de las mujeres

Los miembros de esta red mujeres han recibido una formación adecuada sobre la higiene, el saneamiento y la nutrición de diferentes fuentes. Algunas han asistido a sesiones de capacitación en Gambia para aprender nuevas técnicas de procesamiento de pescado mediante los hornos de chorkor modificados llamados “Banda de Gambia”. Este consume menos madera, permite un producto más homogéneo y protege la salud de la mujer mediante la reducción de la exposición de calor y el humo. Desafortunadamente, estas mujeres son incapaces de construir tales hornos beneficiosos debido a la falta de financiamiento. Ellas han solicitado, en reiteradas ocasiones, al Gobierno camerunés y a los interlocutores sociales para vengan en su ayuda para construir hornos modernos o mejorar los servicios de crédito.

Hasta ahora, sólo una de los miembros de la asociación es propietaria de un horno moderno construido con dinero del marido.

Los hornos chorkors utilizados para el ahumado de pescado han sido construidos en tierra del Consejo y las mujeres, como muchos otros que poseen estas estructuras alquilan esas porciones de tierra durante un período indefinido. En total, las mujeres pagan CFA 60.000 francos anuales de impuestos al Consejo y a otros servicios de pesca en la zona. Afirman que la cantidad es exorbitante y desean una reducción que les permita alcanzar algunas otras exigencias financieras como la de escolaridad de los niños, alimentación y prendas de vestir para toda la familia.

Otro problema que enfrentan los miembros de la BWA es el aumento constante del costo de la madera utilizada para el ahumado de pescados. Una carga de camión de madera (unas 20 toneladas) cuesta entre 70.000 y 120.000 francos CFA (140 y 240 dólares). La gran demanda de madera ha dado lugar a la sobreexplotación en las zonas costeras del manglar que sirve entre otras cosas para la protección de la costa y proporcionar hábitat esencial para la reproducción de peces, cangrejos, ostras y muchos otros organismos marinos y terrestres.

Las procesadoras de pescado siguen sobresaliendo en el negocio a pesar de las dificultades que han encontrado, especialmente cuando los pescadores chinos tuvieron el control de facto de las aguas territoriales de Camerún durante casi una década. Con el uso de pares de barcos de arrastre, los chinos barrieron el fondo del mar y dejaron fuera de competencia a los pescadores locales con sus canoas. Los pescadores chinos estaban realizando sus actividades con la licencia de un conocido empresario en la localidad. Varias peticiones, criticando ampliamente el método de pesca insostenible de los chinos, fueron dirigidas a la administración por los líderes tradicionales, expertos de pesca, las asociaciones de pescadores locales y la Asociación de mujeres del Cesto (BWA). Fue sólo en el año 2010, que el Gobierno camerunés puso fin a la práctica para la satisfacción de los pescadores locales cuya actividad estaba al borde del colapso. Los lugareños tienen ahora la esperanza de que el recurso se recupere y proporcione una fuente de ingresos estable.

Método para ahumado

El ahumado de pescado ha sido utilizado en Limbe por muchas décadas y se cree ampliamente que es el mejor método post-cosecha.

Los pescados ahumados son de la especie pelágica del Sábalo africano (Ethmalosa fimbriata) y la sardina (Sardinella maderensis). Estas especies son abundantes en las aguas de Limbe. Localmente se llaman el “Bonga” o el Mololo” y el “nkanda fuerte”, las dos especies principales de pescados consumidas extensamente en Camerún y en otros países del Golfo de Guinea. Estos son ricos en proteína, grasa y otros nutrientes. El ahumado consiste de dos etapas.

NdolePimera etapa:

Antes de comenzar el ahumado propiamente dicho, los pescados son lavados y arreglados verticalmente, con sus cabezas puestas en las parrillas de los hornos por los trabajadores permanentes y temporales llamados los “muchachos bolos” o las “muchachas bolo”. Con una temperatura por encima de los 90° C provenientes del horno, el agua oscura corre a través de la boca de los pescados durante la primera fase del proceso de ahumado que dura entre 6 y 7 horas. En el plazo de las primeras tres horas se pierde 1/3 del peso de los pescados.

Segunda etapa:

La madera mojada se utiliza para producir el humo espeso que con el que se produce el ahumado gradual de los pescados y les proporciona el color pardo atractivo. Los pescados se dan vuelta constantemente de modo que todas las partes experimenten el proceso, que dura entre 24 y 72 horas. Al final, casi 90% del agua se escurre de los pescados y el 70% de su peso se pierde. El pescado puede ser conservado así por casi dos meses sin descomponerse.

Diferentes platos

Diferentes especies de peces se utilizan para preparar una variedad de platos cameruneses. "Bonga" o "mololo" y "nkanda forte" se consumen de manera diferente en las diversas regiones de Camerún.

Por ejemplo, en la región litoral, las doualas las usan para preparar "mousse de Egousi" y "Ndole", mientras que en la región occidental, se usan para hacer plátano de plátano hervido llamado localmente "plátano Topsi". . 

El pescado es igualmente importante en uno de los platos cameruneses más populares de la región del Sur Este llamado “Eru”. El sabor de estos pescados varía de una comida a otra dependiendo de la composición relativa de los ingredientes. En algunos hogares, especialmente los desvalidos en la sociedad, un solo pescado o partes de un pescado se utilizan para preparar una comida.

El valor nutricional del pescado

Eru con FufuEn un área donde la pesca es la actividad principal de la población, el pescado sigue siendo un componente nutricional importante en las dietas. Están asados, fritos o ahumados. Como es ampliamente conocido, los pescados grasos adecuados para fumar contienen muchos nutrientes que son beneficiosos para la salud.

También incluyen vitamina A, zinc y proteínas valiosas que se conservan incluso después del procesamiento del pescado, como el tabaquismo. Las estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (publicadas en Kawarazuka, 2010) sugieren que el consumo de proteína de pescado y proteína animal en Camerún en 2009 es del 36,1%.

Aunque fue bendecido con este producto acuático, fue bastante difícil verificar independientemente hasta qué punto la población de este vecindario costero de Limbe en realidad consume los peces o si su preocupación se centra más en la comercialización.

Dado que nunca se han señalado casos de desnutrición en esta parte de Camerún, puede ser seguro decir que el consumo de pescado allí o el poder adquisitivo derivado de las actividades relacionadas con la pesca está contribuyendo a la seguridad alimentaria y el bienestar de la población.

Conclusión

De todas las indicaciones disponibles y en ausencia de cadenas frías, envasadoras y una infraestructura de transporte bien desarrollada, el ahumado sigue siendo el mejor método post-cosecha de pescado en el Camerún costero, especialmente porque el valor alimenticio del producto está garantizado. En un país, en donde los índices medios de pobreza se registran en más del 50%, siendo las mujeres las más afectadas, el dinamismo de las mujeres de la comunidad pesquera muestra el potencial para la mejora, si pueden tener acceso a oportunidades en actividades económicas y comerciales.

Bonga ahumadoAdemás de alimentar a la población, la renta generada por las mujeres ayuda enormemente para el bienestar de sus familias. El desafío principal es ahora lograr que el negocio del ahumando de pescados pueda desarrollarse sin que el ambiente sea destruido. Los ahorros en madera de combustible por unidad del producto ahumando han demostrado tener también beneficios adicionales para la salud, pero los costos de inversión iniciales siguen siendo una cuestión. En el futuro, otros métodos de post-cosecha basados en energía renovable necesitarían ser reexaminados o el ahumando de pescado combinado con una regeneración más extensa de la madera de combustible.

Se necesita una acción concertada para abrir las avenidas para modos de producción, procesamiento y el consumo que logren un mejor equilibrio entre la renovación de los diversos recursos que son el sustento de las mujeres y de los hombres en las comunidades de pesca de Limbe. Éstos deben al mismo tiempo tener en cuenta las vinculaciones regionales e internacionales a través de la migración, el comercio y el turismo. Ello debe incluir una interacción más eficaz con el gobierno local y regional y los actores para hacer frente a las dificultades económicas de las mujeres y promover una explotación más responsable del agua territorial y de sus recursos de Camerún. Se debe también exigir la restauración y la explotación sostenible de la madera del manglar para ahumado a la vez que se salvaguarda muchos otros servicios al ecosistema de los manglares, que son multifacéticos y muy reales, pero que no tienen un precio de mercado.

Con su experiencia en este dominio, por ejemplo en el vecino delta del Níger de Nigeria, la organización sin fines de lucro Mundus maris - las ciencias y los artes para la sustentabilidad están dispuestos a apoyar a diversos agentes sociales (grupos de las mujeres, pescadores, administraciones locales, científicos, artistas, escuelas, en sus esfuerzos de explorar una administración más sostenible de los mares y de sus recursos.

Bibliografía

FAO, 2000 - Poverty in coastal fishing communities. In Advisory Committee on fishery research third session December 5–8, 2000. Rome: Food and Agriculture Organization. Available from: http://www.fao.org/DOCREP/MEETING/003X8905E.html

Kawarazuka, N., 2010 - The contribution of fish intake, aquaculture, and a small-scale fisheries to improving nutrition: A literature review. The Worldfish Centre Working Paper No.2106. The Worldfish Center, Penang. Malaysia. 51p.

Njifonjou, O., Njock, J.C., 2007 - Management and exploitation dynamics of the small scale fisheries in the Bay of Biafra: An integrative analysis of the Purse Seine fishing activity. The International Journal of Sustainable Development and World Ecology, 14: (3), 243 – 249.

Njock, J.C., Njifonjou, O., 1997 - L’utilisation des captures accessoires de la pêche crevettière au Cameroun : Rapport de l’atelier international sur la pêche crevettière dans le golfe de Guinée ; Douala, 12-14 février 1997

Ngo Som, J., 1996 - Women's role in Cameroon fishing communities: the cases of Limbe and Kribi. In: Report of the Working Group on women’s key role and issues related in fishing communities. FAO Document

Intervistas con los membros de la Asociación de mujeres de la Cesta (BWA), julio 2010.


 ¡ Estuvimos allí !

Mundus maris . Participación en la Conferencia 2010 de Terra Madre – Slow Food

por Adaba Ibim, Ibrahima Seck y Mariale-Colette Meffire

fotos de Adaba Ibim y Ibrahima Seck


 La edición 2010 de Terra Madre ha venido y se ha ido con una llamada global por una mayor movilización para la promoción del alimento bueno, limpio y justo alrededor del mundo.

Tres asociados de Mundus marisparticiparon en el foro internacional que tuvo lugar en Turín, Italia, del 21 al 25 de octubre.

Durante su estancia en esta ciudad hermosa, el Dr. Adaba Ibim de Nigeria, Ibrahima Seck de Senegal y Mariale-Colette Meffire de Camerún asistieron a algunas conferencias sobre 'pescados lentos' (Slow Fish), apropiación de tierras, OGM’s (organismos genéticamente modificados), asuntos sobre la biodiversidad, las dificultades en asegurar la seguridad alimentaria en el mundo, el problema de la tierra en África y los derechas de herencia de las mujeres sobre la tierra entre muchos otros temas.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tal como fuera precisado por el fundador y presidente del movimiento “Slow Food”, Carlo Petrini, en la ceremonia de la apertura el jueves 21 de octubre, en el Complejo Deportivo Multidisciplinario de Invierno de Turín, la guerra emprendida contra los alimentos de preparación rápida no puede ser ganada a menos que los granjeros y las mujeres que están en el centro de actividades agrícolas en la mayoría de los países en el mundo reciban el respecto que merecen.

El Sr. Petrini observó con pesar que la tierra no está bien preservada como para garantizar la agricultura sostenible y urgió por un cambio de mentalidad.

 

 

 

 

 

 

En la mayor parte de las conferencias, los tres portadores de la bandera de Mundus maris, y otros participantes de más de 150 países, que participaron en encuentro de Turín, subrayaron la importancia que los líderes del mundo, los activistas de la sociedad civil y otros interesados se apliquen en la búsqueda de formas para asegurar que la cultura del alimento sea respetada y promovida más extensamente.

 

Los tres delegados de la asociación llevaron como principal misión poner en conocimiento las actividades de Mundus maris.

 

A pesar de la falta de folletos (desafortunadamente pegados en la oficina de SlowFood a una cierta distancia de donde ocurrieron los acontecimientos), los miembros tuvieron éxito en llamar la atención de algunos de los participantes en la conferencia internacional en Turín respecto de las actividades de Mundus maris.

 

Los bolsos de compras de Mundus maris llevados por Ibrahima Seck fueron absolutamente populares.

Los delegados pudieron también poner en descubierto la influencia maligna de varias actividades humanas en los mares alrededor de nosotros, en comunidades orgánicas alrededor del mar o en aquellas que son dependientes del mar.

Hubo una amplia oportunidad para discutir la acción para salirse de la crisis de las industrias pesqueras y retornar nuevamente a la producción sostenible y sana del alimento del mar.

La sección “Slow Fish” de “Slow Food” fue absolutamente activa en la conferencia.

 

Lo fue no sólo con los carteles, sino también en los grupos de discusión y los seminarios (véase también las fotos abajo, Adaba Ibim que se presenta delante del cartel principal de “Slow Fish”).

 

Otro objetivo importante era, por supuesto, familiarizarse con la gente de otros países, contribuir para poseer experiencias y aprender de aquellas compartidas por otros.

Las interacciones y el establecimiento de una red fueron intensos a través de la totalidad del transcurso del acontecimiento.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Los tres visitantes, miembros- asociados de Mundus maris, estuvieron también presentes en el puesto de Moringa News presentado por la organización patrocinadora, el CTA; y ayudaron poner en conocimiento de los valores nutritivos de las hojas de Moringa.

Las plantas crecen en algunos países africanos, tales como Ghana, Senegal y Madagascar, y las hojas son procesadas de diversas maneras, incluyendo en polvo, té y galletas.

La edición 2010 de Terra Madre exhibió la rica diversidad cultural del mundo y realzó el diálogo entre los participantes de diversos países.

Fue un viaje inolvidable. Más fotos de Adaba Ibim en la galería abajo.

 

 

 

 

 

Terra Madre 2010 la bandera de entrada Ibrahima Seck con Marta Massa, una de las organisadorasAdaba T. IbimAcercándose a la sede de Terra Madre 2010 en Turín Acercándose a la sede de Terra Madre 2010 en Turín En la arena llena de delegadosAdaba T. Ibim en el camino a una sesiónIbrahima Seck y Mariale-Colette Meffire en una sesiónForo de intercambio de experiencias y productosSlow FishLa esquina de la UE en Terra Madre 2010Descanso entre las sesionesDescanso entre las sesiones Descanso entre las sesiones Mundus maris bolsa de la compra de algodón biológico hecho en Senegal