{"id":5032,"date":"2018-10-25T09:12:36","date_gmt":"2018-10-25T09:12:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundusmaris.org\/non-classifiee\/degustez-des-fruits-de-mer-delicieux-et-durables-lors-les-ateliers-mundus-maris\/"},"modified":"2024-10-17T06:59:42","modified_gmt":"2024-10-17T06:59:42","slug":"degustez-des-fruits-de-mer-delicieux-et-durables-lors-les-ateliers-mundus-maris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundusmaris.org\/fr\/locean-nous-nourrit\/degustez-des-fruits-de-mer-delicieux-et-durables-lors-les-ateliers-mundus-maris\/","title":{"rendered":"D\u00e9gustez des fruits de mer d\u00e9licieux et durables lors les ateliers Mundus maris"},"content":{"rendered":"

Le \u00abGood Food\u00bb Weekend est un incontournable de l’agenda annuel de Bruxelles.\u00a0Dans le cadre du programme officiel,\u00a0Mundus maris<\/em>\u00a0a propos\u00e9 des ateliers en anglais et en fran\u00e7ais avec d\u00e9gustation de poisson les vendredi 19 et samedi 20 octobre 2018 respectivement pour aider les participants \u00e0 naviguer dans les eaux mouvement\u00e9es du monde halieutique vers des poissons et des fruits de mer d\u00e9licieux ET durables.<\/span>\u00a0Nos ateliers ont \u00e9t\u00e9 soutenus par le grossiste Pintafish et le restaurant de p\u00eache durable\u00a0Bia Mara.<\/span><\/span><\/p>\n

Lors de la pr\u00e9paration des ateliers, l’\u00e9quipe\u00a0Mundus maris<\/em>\u00a0a \u00e9tudi\u00e9 la litt\u00e9rature scientifique et rassembl\u00e9 des informations aupr\u00e8s des services de la Commission europ\u00e9enne et de l’Agence f\u00e9d\u00e9rale belge charg\u00e9e de la s\u00e9curit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire. Des informations recueillies dans\u00a0FishBase<\/a>\u00a0et\u00a0SeaLifeBase<\/a>\u00a0avec des images, la taille minimale \u00e0 laquelle les esp\u00e8ces se reproduisent en fonction de la temp\u00e9rature o\u00f9 elles vivent et les tailles maximales observ\u00e9es dans la nature ont \u00e9t\u00e9 utiles lors de visites dans les poissonneries, les \u00e9tals de march\u00e9, les supermarch\u00e9s et les restaurants.<\/span><\/span><\/p>\n

Les v\u00e9rifications ponctuelles ont servi \u00e0 \u00e9couter les\u00a0praticiens,\u00a0\u00e0 v\u00e9rifier l\u2019application des r\u00e8gles en vigueur et \u00e0 apprendre quels \u00e9taient les crit\u00e8res de choix les plus importants pour eux lors de l\u2019achat de poisson et de fruits de mer.\u00a0Les plus petits d\u00e9taillants faisaient souvent partie d’une entreprise familiale avec d’autres membres de la famille engag\u00e9s dans la vente en gros ou la p\u00eache, mais tous ont soulign\u00e9 l’importance de relations de confiance avec les entreprises plus en amont de la cha\u00eene de valeur.\u00a0Plusieurs vendeurs ont d\u00e9clar\u00e9 avoir travaill\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rents stades de la cha\u00eene de distribution dans d’autres pays europ\u00e9ens et avaient donc une bonne connaissance de la pratique sur le terrain. Ils confirmaient que celles-ci variaient davantage que les r\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales applicables en Europe ne vous le laisseraient croire.<\/span><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Sp\u00e9cimens de Rougets de taille adulte (entre 20 et >30 cm) \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de b\u00e9b\u00e9s morue, esp\u00e8ce se reproduisant \u00e0 >60 cm length <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Grands individus de rouget barbu, p\u00each\u00e9s \u00e0 la ligne<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Lorsque les vendeurs \u00e9taient propri\u00e9taires ou proches des propri\u00e9taires, ils poss\u00e9daient une connaissance consid\u00e9rable du poisson et des cha\u00eenes de valeur.<\/span><\/span>\u00a0L’hygi\u00e8ne et la fra\u00eecheur \u00e9taient au-dessus du reste des pr\u00e9occupations de tous.\u00a0Ceux op\u00e9rant au plus haut niveau de qualit\u00e9 ont soulign\u00e9 que les produits p\u00each\u00e9s \u00e0 la ligne individuellement et conditionn\u00e9s imm\u00e9diatement sur la glace \u00e0 bord \u00e9taient tout simplement bien sup\u00e9rieurs aux poissons captur\u00e9s en grande quantit\u00e9 au chalut, ce qui les \u00e9craserait dans le bout du chalut et produirait une qualit\u00e9 bien inf\u00e9rieure.\u00a0Cependant, seule une minorit\u00e9 \u00e9tait activement engag\u00e9e pour conscientiser et peut-\u00eatre m\u00eame faire quelque chose contre les menaces tr\u00e8s r\u00e9elles qui p\u00e8sent sur la durabilit\u00e9 des ressources et des approvisionnements futures.<\/span><\/span><\/p>\n

Dans certains cas, ils ont accept\u00e9 de mesurer le poisson de la mer du Nord avec notre r\u00e8gle \u00e0 poisson pour v\u00e9rifier la taille minimale dans la pratique.\u00a0Dans un cas, nous avons \u00e9galement entendu du propri\u00e9taire d’un arrangement du magasin de haute qualit\u00e9, Poissonnerie des Tongres, selon lequel il ne s’approvisionnerait en poisson que chez des producteurs connus utilisant des m\u00e9thodes \u00e0 faible impact.\u00a0Mais la r\u00e9ponse la plus fr\u00e9quente \u00e0 nos questions \u00e9tait que les vendeurs se trouvaient au bout d\u2019une longue cha\u00eene de distribution et n\u2019avaient pas leur mot \u00e0 dire sur les m\u00e9thodes de production.\u00a0La plupart de ceux que nous avons visit\u00e9s, \u00e0 l’exception de deux d’entre eux, qui vendaient des quantit\u00e9s importantes de poissons b\u00e9b\u00e9s \u00e0 des prix tr\u00e8s bas, vendaient effectivement des sp\u00e9cimens adultes, en particulier des poissons p\u00each\u00e9s \u00e0 l’\u00e9tat sauvage.<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>

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Nous avons \u00e9galement visit\u00e9 certains supermarch\u00e9s, dont un avec un grand comptoir de produits halieutiques.\u00a0Une grande partie du poisson portionn\u00e9 dans les supermarch\u00e9s consiste en des plats pr\u00e9par\u00e9s bon march\u00e9, d\u00e9j\u00e0 emball\u00e9s dans du plastique et pr\u00eats \u00e0 \u00eatre cuisin\u00e9s.\u00a0M\u00eame le comptoir \u00e0 poisson, malgr\u00e9 le soin apport\u00e9 \u00e0 l’hygi\u00e8ne et \u00e0 un \u00e9tiquetage sup\u00e9rieur \u00e0 celui des petits magasins de d\u00e9tail, ne pouvait dissimuler qu’il \u00e9tait destin\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rents types de clients, o\u00f9 la conscience des prix joue un r\u00f4le plus important que les autres crit\u00e8res.<\/span><\/span><\/p>\n

Dans leurs r\u00e9frig\u00e9rateurs, certains produits portaient l\u2019\u00e9tiquette du Marine Stewardship Council (MSC<\/a>), mais ne constituaient pas une majorit\u00e9.\u00a0Peut-\u00eatre les supermarch\u00e9s avaient-ils d\u00e9j\u00e0 pris note des critiques concernant le maintien du label sur des produits de p\u00eacheries, qui ne respectaient pas la norme.\u00a0La norme se concentre sur trois \u00e9l\u00e9ments fondamentaux: (1) des stocks durables de ressources halieutiques, (2) des m\u00e9thodes de p\u00eache \u00e0 faible impact, (3) une gestion efficace de la p\u00eache.\u00a0Reconnaissant de plus en plus les pi\u00e8ges dans le secteur, certains scientifiques et des organisations de la soci\u00e9t\u00e9 civile demandent \u00e0 ce que le label prenne aussi en compte les conditions de travail digne tel que pr\u00e9vues par l\u2019Organisation internationale du Travail (OIT), en accordant une attention particuli\u00e8re \u00e0 la suppression du travail forc\u00e9 et de l\u2019esclavage \u00e0 bord des navires de p\u00eache.\u00a0Vous trouverez plus d\u2019informations sur cet aspect de l\u2019industrie sur le site Web de la grande coalition\u00a0Make Stewardship Count<\/a>, qui compte plus de 80 organisations et particuliers, et dont\u00a0Mundus maris<\/em>\u00a0est membre.<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>

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L’\u00e9tiquetage\u00a0dans les entreprises que nous avons visit\u00e9es<\/span>\u00a0ne respectait pas les informations minimales requises par la\u00a0l\u00e9gislation europ\u00e9enne<\/a>. Un magasin ne portait aucune \u00e9tiquette, bien que le vendeur connaisse et soit dispos\u00e9 \u00e0 expliquer pour chaque esp\u00e8ce de poisson, qu’elle soit enti\u00e8re ou en filet, quel \u00e9tait le nom vernaculaire et scientifique, sa prov\u00e9nience et s’il s’agissait d’un produit sauvage ou de l’aquaculture.\u00a0Ces informations doivent avoir \u00e9t\u00e9 disponibles sur les bo\u00eetes provenant des grossistes, bien qu\u2019elles n\u2019aient pas \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es pour les \u00e9tiquettes affich\u00e9es.<\/span><\/p>\n<\/div>

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Dans le but de retracer le poisson des captures en mer \u00e0 travers les diff\u00e9rentes \u00e9tapes du conditionnement, de la transformation et de la commercialisation, nous avons \u00e9galement parl\u00e9 \u00e0 des vendeurs en contact direct avec des p\u00eacheurs, tels que\u00a0Pintafish<\/a>, qui nous a expliqu\u00e9 le d\u00e9fi\u00a0d\u2019approvisionnement en poissons captur\u00e9s avec des engins s\u00e9lectifs provoquant des dommages environnementaux minimes en Belgique et dans d\u2019autres pays europ\u00e9ens.<\/span>\u00a0Les plus gros grossistes que nous avons contact\u00e9s s\u2019approvisionnaient en grande quantit\u00e9 \u00e0 Rungis et dans d\u2019autres march\u00e9s r\u00e9gionaux et n\u2019avaient que peu de temps pour r\u00e9pondre \u00e0 nos questions.\u00a0Ils \u00e9taient principalement soucieux de la fra\u00eecheur du produit et nous assuraient que les normes d’hygi\u00e8ne et l’\u00e9tiquetage de la cha\u00eene de distribution \u00e9taient rigoureusement respect\u00e9s.\u00a0L\u00e0 encore, les m\u00e9thodes de p\u00eache \u00e0 faible impact, la conservation des ressources pour la production future, etc., ne figuraient manifestement pas parmi les priorit\u00e9s.<\/span><\/span><\/p>\n

To\u00a0\u00c0 notre grande surprise, dans le paysage grand et diversifi\u00e9 des restaurants \u00e0 Bruxelles, nous n\u2019en avons trouv\u00e9 que deux qui citaient explicitement le d\u00e9veloppement durable comme crit\u00e8re majeur dans l\u2019information \u00e0 destination de leurs clients:\u00a0Bia Mara<\/a>\u00a0et\u00a0Racines<\/a>.\u00a0Bia Mara \u00e9tait particuli\u00e8rement int\u00e9ress\u00e9e par une collaboration et a \u00e9galement soutenu l’atelier avec du vin blanc et de la bi\u00e8re pendant la d\u00e9gustation.\u00a0Pendant les pr\u00e9paratifs, nous avons facilit\u00e9 une rencontre entre Pintafish et Bia Mara pour leur permettre d’explorer leurs int\u00e9r\u00eats communs.\u00a0Leurs efforts pour proposer des repas \u00e0 base de poisson et de fruits de mer produits de mani\u00e8re durable sont d\u2019autant plus importants qu\u2019une\u00a0\u00e9tude<\/a>\u00a0r\u00e9cente de l\u2019Universit\u00e9 catholique de Louvain pour le compte d\u2019OCEANA a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 de hauts niveaux d\u2019abus et de fraude dans les restaurants bruxellois.<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>

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Cela a donn\u00e9 de nombreuses \u00e9l\u00e9ments \u00e0 partager avec les participants inscrits au cours des deux ateliers.\u00a0Apr\u00e8s un verre de bienvenue, les participants se mettaient \u00e0 l’aise autour de petites tables et interagissaient\u00a0avec les pr\u00e9sentateurs\u00a0posant des questions et faisant des commentaires .<\/span><\/span><\/p>\n

Cornelia E Nauen of\u00a0Mundus maris\u00a0<\/em>a fait une\u00a0pr\u00e9sentation<\/a>\u00a0introductive qui a fourni de nombreuses\u00a0informations\u00a0sur les origines du poisson consomm\u00e9 \u00e0 Bruxelles.\u00a0Elle a expliqu\u00e9 les principes de Slow Food \/ Slow Fish qui visent \u00e0 garantir des produits de qualit\u00e9, propres et \u00e9quitables.\u00a0<\/span>\u00c0 l<\/span><\/span>a\u00a0lumi\u00e8re de la baisse globale de la production provenant de ressources surexploit\u00e9es, elle a ajout\u00e9 le crit\u00e8re de la production durable comme principe suppl\u00e9mentaire de\u00a0Mundus maris<\/em>.\u00a0<\/span>Tous les\u00a0crit\u00e8res ont \u00e9t\u00e9 expliqu\u00e9s et discut\u00e9s avec les participants, avec des mesures et indicateurs concrets pour \u00e9viter la confusion ou un sentiment d’impuissance en tant que consommateur.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il y avait par exemple\u00a0<\/span>une question sur la diff\u00e9rence entre les poissons d’\u00e9levage et sauvages.\u00a0<\/span>Cela devrait \u00eatre clairement distingu\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette du produit.\u00a0<\/span>Mais m\u00eame sans cela, le saumon d’\u00e9levage se distingue bien par les larges bandes\u00a0blanches\u00a0de graisse qui s\u00e9parent les myom\u00e8res (la chair segment\u00e9e du poisson).\u00a0<\/span>C\u2019est le r\u00e9sultat de leur s\u00e9lection pour une croissance rapide et leurs mouvements relativement faibles en captivit\u00e9.\u00a0<\/span>Le saumon sauvage et les autres poissons sauvages ont une chair et une texture plus fermes.<\/span><\/span><\/p>\n

Les r\u00e9cits de premi\u00e8re main de Wim Versteden de Pintafish et de Marco Ferracuti de Bia Mara ont fourni un excellent aper\u00e7u des d\u00e9fis \u00e0 relever, mais \u00e9galement des opportunit\u00e9s offertes par les entreprises responsables.<\/span><\/span>\u00a0Vous auriez peut-\u00eatre entendu une aiguille tomber lors de l’intervention de Wim sur la mani\u00e8re dont il a d\u00e9velopp\u00e9 son entreprise de\u00a0 commerce du poisson alors qu’il a d\u00e9but\u00e9 sa carri\u00e8re comme agriculteur.<\/span>\u00a0C’est tellement plus vif de l’entendre \u00abde la bouche du cheval\u00bb que de le lire dans un journal ou un rapport.<\/span><\/span><\/p>\n

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Au moment o\u00f9 il y avait beaucoup de va-et-vient dans la conversation, nous pr\u00e9f\u00e9rions laisser tomber l’ordre du jour initial et donner tout le temps n\u00e9cessaire pour ce genre d’\u00e9change anim\u00e9.<\/span><\/span><\/p>\n

Comme les participants avaient encore beaucoup de questions et de commentaires, nous avons simplement d\u00e9plac\u00e9 les amuse-gueules et le vin de la derni\u00e8re s\u00e9ance de d\u00e9gustation dans la salle de l’atelier et avons continu\u00e9 \u00e0 \u00e9changer avec de tels renforts.<\/span><\/span><\/p>\n

Avant de partir, les participants pouvaient emporter du mat\u00e9riel d’information utile, notamment des r\u00e8gles \u00e0 poisson pour la mer du Nord et la mer Baltique, la\u00a0fiche d’nformation<\/a>\u00a0sur la longueur minimale de poisson fr\u00e9quemment trouv\u00e9e dans les magasins bruxellois, ainsi que d’autres\u00a0astuces<\/a>\u00a0et sources d’informations \u00e0 explorer chez soi, par exemple. des recettes de poissons\u00a0communs\u00a0\u00a0de saison pour cr\u00e9er de la diversit\u00e9 dans le menu. Le\u00a0guide de poche<\/a>\u00a0sur l’\u00e9tiquetage et un aper\u00e7u g\u00e9n\u00e9ral du secteur europ\u00e9en de la p\u00eache et de l’aquaculture par la Commission europ\u00e9enne \u00e9taient \u00e9galement disponibles. Le portail\u00a0Good Food<\/a>\u00a0est actif toute l’ann\u00e9e.
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Un grand Merci aux amis des Ateliers Plateau 96 pour leur hospitalit\u00e9.<\/p>\n

Alors, \u00e0 l’ann\u00e9e prochaine! Voyons si vous avez pu pratiquer ce que vous avez d\u00e9courvert.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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