{"id":5041,"date":"2018-10-25T09:12:36","date_gmt":"2018-10-25T09:12:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundusmaris.org\/unkategorisiert\/geniessen-sie-koestliche-und-nachhaltige-meeresfruechte-mit-mundus-maris-workshops\/"},"modified":"2024-07-05T15:18:34","modified_gmt":"2024-07-05T15:18:34","slug":"geniessen-sie-koestliche-und-nachhaltige-meeresfruechte-mit-mundus-maris-workshops","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundusmaris.org\/de\/meeresfruechte-die-wir-essen\/geniessen-sie-koestliche-und-nachhaltige-meeresfruechte-mit-mundus-maris-workshops\/","title":{"rendered":"Genie\u00dfen Sie k\u00f6stliche und nachhaltige Meeresfr\u00fcchte mit Mundus Maris Workshops"},"content":{"rendered":"

Das Good Food Weekend ist ein Muss des j\u00e4hrlichen Veranstaltungskalenders in Br\u00fcssel.<\/span>\u00a0Im Rahmen des offiziellen Programms bot\u00a0Mundus maris<\/em>\u00a0am Freitag, den 19. und Samstag, den 20. Oktober 2018 Workshops in englischer und franz\u00f6sischer Sprache an, um den Teilnehmern dabei zu helfen, leckere und nachhaltige Fische und Meeresfr\u00fcchte zu entdecken.\u00a0Unsere Workshops wurden vom Grossh\u00e4ndler Pintafish und dem nachhaltigen Fisch- und Chips Restaurant\u00a0Bia Mara\u00a0unterst\u00fctzt.<\/span><\/span><\/p>\n

In\u00a0Vorbereitung der Workshops recherchierte das\u00a0Mundus maris<\/em>-Team die wissenschaftliche Literatur und sammelte Informationen von den Dienststellen der Europ\u00e4ischen Kommission und der f\u00fcr Lebensmittelsicherheit zust\u00e4ndigen belgischen Beh\u00f6rde. N\u00fctzliche\u00a0<\/span>Informationen f\u00fcr die Umfrage bei Fischgesch\u00e4ften, Marktst\u00e4nden, Superm\u00e4rkten und Restaurants kamen vor allem aus\u00a0FishBase<\/a>\u00a0und\u00a0SeaLifeBase<\/a>\u00a0mit Bildern, Mindestgr\u00f6\u00dfe bei Geschlechtsreife je nach der Temperatur im Habitat der Fische, sowie die Maximalgr\u00f6\u00dfe\u00a0der Art, die in der Natur beobachtet wurde.
\n<\/span><\/span><\/p>\n

Die Stichproben dienen dazu, die Anwendung der Regeln in der Praxis zu pr\u00fcfen und auch von den Praktikern zu h\u00f6ren, was f\u00fcr sie beim Kauf von Fisch und Meeresfr\u00fcchten die wichtigsten Auswahlkriterien sind.\u00a0Die kleineren Einzelh\u00e4ndler waren oft Teil eines Familienunternehmens mit anderen Mitgliedern der Familie, die sich mit Gro\u00dfhandel, Fischerei oder beidem besch\u00e4ftigten; aber alle betonten die Bedeutung vertrauensvoller Beziehungen zu Unternehmen, die in der Wertsch\u00f6pfungskette weiter oben angesiedelt sind.\u00a0<\/span><\/span><\/span>Mehrere Ladenverk\u00e4ufer erz\u00e4hlten, dass sie in verschiedenen Stationen der Vertriebskette in anderen europ\u00e4ischen L\u00e4ndern gearbeitet haben und daher \u00fcber gute Praxiskenntnisse vor Ort verf\u00fcgen, die mehr variieren als die allgemeinen Regeln in Europa glauben lassen.<\/span><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/span>
Rotbarbe - erwachsene Exemplare (zwischen 20 und >30 cm) neben Kabeljau Babies, die erst mit >60 cm erwachsen sind<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span>
Gro\u00dfe Exemplare von Rotbarben, geangelt<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Wo Verk\u00e4ufer gleichzeitig Eigent\u00fcmer\u00a0waren\u00a0oder Eigent\u00fcmern nahestanden, verf\u00fcgten sie \u00fcber betr\u00e4chtliches Wissen \u00fcber Fisch und Wertsch\u00f6pfungsketten.\u00a0<\/span>Hygiene und Frische standen definitiv an erster Stelle f\u00fcr alle.\u00a0<\/span>Jene am oberen Ende der Qualit\u00e4tsskala betonten, dass einzeln geangelte Produkte, die sofort\u00a0an Bord\u00a0auf Eis konditioniert wurden, den Fischen, die in gro\u00dfen Mengen durch Schleppnetze gefangen wurden, haushoch \u00fcberlegen waren. Im hinteren Teil des Trawlnetzes werden die Fische stark gequetscht und haben dann eine viel geringere Ausgangsqualit\u00e4t.\u00a0<\/span>Nur eine Minderheit der Verk\u00e4ufer besch\u00e4ftigte sich jedoch aktiv mit den sehr realen Bedrohungen f\u00fcr die Nachhaltigkeit von Ressourcen und zuk\u00fcnftigen Lieferungen.\u00a0<\/span>Wir fragten immer, ob sie darauf achten, nur geschlechtsreifen Fisch zu kaufen, um sicherzustellen, dass genug gro\u00dfe Fische im Wasser bleiben, um die n\u00e4chsten Generationen zu produzieren.<\/span><\/span><\/p>\n

In einigen F\u00e4llen akzeptierten sie die Messung von Fischen aus der Nordsee mit unserem Fischlineal, um in der Praxis zu \u00fcberpr\u00fcfen, ob die Fische geschlechtsreif waren.\u00a0<\/span>Wir h\u00f6rten auch in einem Fall vom Besitzer eines Ladens, der besonderen Wert auf Qualit\u00e4t legt, Poissonnerie des Tongres, dass er nur Fisch von bekannten Fischern\u00a0beziehen w\u00fcrde, die mit schoneneden Methoden arbeiten.\u00a0<\/span>Aber die h\u00e4ufigere Antwort auf unsere Fragen war, dass sie am Ende einer langen Vertriebskette standen und nicht an den Produktionsmethoden mitwirken k\u00f6nnten.\u00a0<\/span>Dennoch verkauften die meisten der Gesch\u00e4fte, die wir besuchten,\u00a0in der Tat ausgewachsene Exemplare, insbesondere von wild gefangenem Fisch. Wir begegneteten\u00a0zwei Ausnahmen, die betr\u00e4chtliche Mengen an Babyfischen zu sehr niedrigen Preisen verkauften.<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>

<\/span><\/div>

Wir besuchten auch einige Superm\u00e4rkte, darunter einen mit einer gro\u00dfen Fisch-Theke.<\/span>\u00a0Ein Gro\u00dfteil des Portionsfisches in den Superm\u00e4rkten ist eher billige Fertignahrung, kunststoffverpackt und\u00a0bereits\u00a0<\/span>kochfertig.<\/span>\u00a0Selbst die Fischtheke konnte, trotz Hygieneschutz und besserer Etikettierung als kleine Einzelhandelsgesch\u00e4fte, nicht verbergen, dass sie auf unterschiedliche Kundentypen abzielte, wo das Preisbewusstsein eine gr\u00f6\u00dfere Rolle spielt als\u00a0andere Kriterien\u00a0<\/span>.<\/span><\/p>\n

Einige Produkte in ihren K\u00fchlschr\u00e4nken\u00a0trugen\u00a0<\/span>das Siegel des Marine Stewardship Council (MSC<\/a>), aber nicht sehr viele.\u00a0<\/span>Vielleicht hatten die Superm\u00e4rkte bereits die Kritik an der fortgesetzten Zertifizierung von Fischereien zur Kenntnis genommen, die den Standard nicht respektierten.\u00a0<\/span>Der Standard konzentriert sich auf drei Kernelemente: (1) nachhaltige Best\u00e4nde an Fischereiressourcen, (2) schonende Fangmethoden, (3) effektives Fischereimanagement.\u00a0<\/span>Mit wachsendem Bewusstsein f\u00fcr die Fallstricke in der Industrie fordern einige Wissenschaftler und zivilgesellschaftliche Organisationen den Standard um soziale Kriterien wie ordentliche Arbeitsbedingungen laut der International Arbeitsganisation (ILO) zu erweitern. Es geht insbesondere die Unterdr\u00fcckung von Zwangsarbeit und Sklaverei an Bord von Fischereifahrzeugen durch einen verbesserten Standard.\u00a0<\/span>Weitere Informationen zu diesem Aspekt der Branche finden Sie auch auf der Website der gro\u00dfen Koalition\u00a0Make Stewardship Count<\/a>\u00a0– von mehr als 80 Organisationen und Einzelpersonen, zu denen auch\u00a0Mundus maris<\/em>\u00a0geh\u00f6rt.<\/span><\/p>\n<\/div>

<\/span><\/div>

Die Etikettierung entsprach nirgendwo den Mindestinformationen, die von den europ\u00e4ischen\u00a0Rechtsvorschriften<\/a>\u00a0in den von uns besuchten Gesch\u00e4ften h\u00e4tte angewendet werden m\u00fcssen.\u00a0<\/span>Ein Laden hatte sogar keinerlei Etikettierung, obwohl der Verk\u00e4ufer sachkundig und bereit war, f\u00fcr jede Fischart, ob im Ganzen oder im Filet, zu erkl\u00e4ren, welche Art es war, woher sie kam, ob es Wildf\u00e4nge oder Aquakulturprodukte waren und mehr<\/span>.\u00a0<\/span>Diese Informationen m\u00fcssen auf den Kisten verf\u00fcgbar sein, die vom Gro\u00dfh\u00e4ndler geliefert werden. Sie wurden aber nicht f\u00fcr Etiketten im Thekendisplay verwendet.<\/span><\/p>\n<\/div>

<\/span><\/div>

Bei dem Versuch, den Fisch vom Fang auf See durch die verschiedenen Phasen der Konditionierung, Verarbeitung und des Handels bis zum Teller des Verbrauchers zu verfolgen, sprachen wir mit dem Gro\u00dfh\u00e4ndler im direkten Kontakt mit Fischern, wie\u00a0Pintafish<\/a>, die uns von der Herausforderung bei\u00a0<\/span>der Beschaffung von Fisch\u00a0erz\u00e4hlten<\/span>, der mit selektiven Ger\u00e4ten gefangen wurde, die in Belgien und anderen europ\u00e4ischen L\u00e4ndern zu minimalen Umweltsch\u00e4den f\u00fchrt.\u00a0Die gr\u00f6\u00dferen Gro\u00dfh\u00e4ndler, die wir kontaktierten, kauften in gro\u00dfen Mengen in Rungis und anderen regionalen M\u00e4rkten und hatten wenig Zeit f\u00fcr unsere Fragen.\u00a0<\/span>Sie waren in erster Linie um die Frische des Produkts besorgt und versicherten uns, dass die Einhaltung von Hygienestandards und die Kennzeichnung entlang der Wertsch\u00f6pfungskette strengstens eingehalten w\u00fcrden.\u00a0<\/span>Auch hier waren schonende Fischereimethoden, Ressourcenschonung f\u00fcr die zuk\u00fcnftige Produktion und dergleichen eindeutig nicht priorit\u00e4r auf ihrer Agenda.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Zu unserer \u00dcberraschung fanden wir in der gro\u00dfen und abwechslungsreichen Restaurantlandschaft in Br\u00fcssel nur zwei, die Nachhaltigkeit explizit als ein wichtiges Kriterium in ihren Kundeninformationen bezeichneten:\u00a0Bia Mara<\/a>\u00a0und\u00a0Racines<\/a>.\u00a0<\/span>Bia Mara war besonders an einer Zusammenarbeit interessiert und unterst\u00fctzte den Workshop auch mit Wei\u00dfwein und Bier.\u00a0<\/span>W\u00e4hrend der Vorbereitungen haben wir Pintafish und Bia Mara zusammengebracht, um ihre gemeinsamen Interessen zu erkunden.\u00a0<\/span>Ihre Bem\u00fchungen, Mahlzeiten auf der Basis von nachhaltig produziertem Fisch und Meeresfr\u00fcchten anzubieten, sind umso wichtiger, als eine aktuelle\u00a0Studie<\/a>\u00a0der Katholischen Universit\u00e4t Leuven im Namen von OCEANA hohe Etikettenschwindel- und Betrugsquoten in Br\u00fcsseler Restaurants zeigt.<\/span><\/p>\n<\/div>

<\/span><\/div>

Diese Untersuchungen am Standort Br\u00fcssel ergaben viele Inputs, die w\u00e4hrend der beiden Workshops mit den registrierten Teilnehmern geteilt werden konnten.\u00a0<\/span>Nach einem Begr\u00fc\u00dfungsgetr\u00e4nk machten es sich die Teilnehmer an kleinen Tischen gem\u00fctlich und interagierten mit Fragen und Kommentaren mit den Referenten.<\/span><\/p>\n

Cornelia E Nauen von\u00a0Mundus maris<\/em>\u00a0lieferte die\u00a0Eingangspr\u00e4sentation<\/a>\u00a0mit vielen Informationen dar\u00fcber. woher in Br\u00fcssel konsumierter Fisch herstammen k\u00f6nnte. Sie erl\u00e4uterte die Prinzipien von Slow Food\/Slow Fish, die darauf abzielen, gute, saubere und faire Produkte bereitzustellen. Angesichts global sinkender Produktion aus der Fangfischerei auf Grund \u00fcberfischter Best\u00e4nde, pl\u00e4dierte sie f\u00fcr die Ber\u00fccksichtigung eines weiteren Prinzips von\u00a0Mundus maris,<\/em>\u00a0insbesondere Nachhaltigkeit. Alle Kriterien wurden erkl\u00e4rt und mit den Teilnehmern in Verbindung mit konkreten Schritten besprochen, um Verwirrung oder ein Gef\u00fchl der Hilflosigkeit als Konsumenten zu vermeiden.<\/p>\n

Es gab z.B.<\/span>\u00a0eine Frage \u00fcber den Unterschied zwischen kultiviertem und wild gefangenem Fisch.<\/span>\u00a0Das sollte auf dem Produktlabel klar unterschieden werden.\u00a0Aber auch ohne, ist Zuchtlachs ziemlich leicht durch die breiten wei\u00dfen Fettb\u00e4nder zwischen den Myomeren (dem segmentierten Fischfleisch) zu erkennen.<\/span>\u00a0Das ist das Ergebnis der Selektion f\u00fcr schnelles Wachstum und die vergleichsweise geringen Bewegungen der Tiere in Gefangenschaft.<\/span>\u00a0Wildlachs und andere wilde Fische haben festeres Fleisch und Textur.<\/span><\/p>\n

Die Praxisberichte von Wim Versteden von Pintafish und Marco Ferracuti von Bia Mara gaben einen hervorragenden Einblick in die Herausforderungen, aber auch die M\u00f6glichkeiten verantwortungsbewusster Unternehmer.\u00a0<\/span>Man h\u00e4tte eine Nadel w\u00e4hrend Wims Bericht fallen h\u00f6ren k\u00f6nnen. Er berichtete, wie er seinen Fischhandel\u00a0aufgebaut hat, nachdem er seine berufliche Karriere als Bauer begann.\u00a0<\/span>Es ist so viel lebhafter, es von direkt Betroffenen zu h\u00f6ren, als dieselbe Information in einem Artikel oder Bericht zu lesen.<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>

<\/span><\/div>

Und wie es so geht, wenn lebhaft hin und her diskutiert wird, die Zeit fliegt. So verzichteten wir lieber, die geplante Struktur einzuhalten und lie\u00dfen dem Austausch freien Lauf.<\/p>\n

Da die Teilnehmer noch viele Fragen und Kommentare hatten, boten wir die Appetithappen und den Wein zum Ausklang im Workshop an, um so gest\u00e4rkt den Austausch fortzusetzen.<\/p>\n

Vor dem Verlassen des Workshps konnten die Teilnehmer noch verschiedene n\u00fctzliche Informationsmaterialien mitnehmen, so zB das Fischlineal f\u00fcr Nord- und Ostsee, das\u00a0Infoblatt<\/a>\u00a0mit Mindestl\u00e4ngen der g\u00e4ngigen Fischarten in Br\u00fcsseler Gesch\u00e4ften und\u00a0praktische Hinweise<\/a>\u00a0und Informationsquellen, die man bequem von zu Hause ausnutzen kann, wie zB Rezepte, um saisonalen Fisch vielseitiger zuzubereiten und so mehr Vielfalt im Menu zu haben.\u00a0Der\u00a0Taschenleitfaden<\/a>\u00a0zur Kennzeichnung und ein allgemeiner \u00dcberblick \u00fcber den europ\u00e4ischen Fisch- und Aquakultursektor durch die Europ\u00e4ische Kommission waren ebenfalls verf\u00fcgbar.<\/span><\/span>
\n<\/span><\/span><\/p>\n

Wir bedanken uns recht herzlich bei unseren Freunden und Nachbarn von Ateliers Plateau96 f\u00fcr die Gastfreundschaft.<\/p>\n

\n
Also, bis n\u00e4chstes Jahr vielleicht!\u00a0<\/span>In der Zwischenzeit \u00fcberpr\u00fcfen Sie in der Praxis, was Sie entdeckt haben.<\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>
\"\"<\/a><\/div><\/div>
\"\"<\/a><\/div><\/div>
\"\"<\/a><\/div><\/div>
<\/div>
\"\"<\/a><\/div><\/div>
\"\"<\/a><\/div><\/div>
\"\"<\/a><\/div><\/div>
<\/div>
\"\"<\/a><\/div><\/div>
\"\"<\/a><\/div><\/div>
\"\"<\/a><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":4478,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[95],"tags":[],"class_list":["post-5041","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-meeresfruechte-die-wir-essen"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mundusmaris.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5041","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mundusmaris.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mundusmaris.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mundusmaris.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mundusmaris.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5041"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.mundusmaris.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5041\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5906,"href":"https:\/\/www.mundusmaris.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5041\/revisions\/5906"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mundusmaris.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mundusmaris.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mundusmaris.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mundusmaris.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}